如何在餐饮行业中成功加入四川烤肉加盟品牌
2023-09-11
2021中国烤肉市场分析
- 分类：行业新闻
- 发布时间：2021-11-26 16:08
2021中国烤肉市场分析
- 分类：行业新闻
- 发布时间：2021-11-26
一、烤肉行业概况
烤肉具有悠久的历史，据《汉代画象全集》可知，早在两汉时期就有成熟完备的烤肉烤食体系。烤肉一般可以分为日式烤肉、韩式烤肉以及拉美烤肉等。
在2015年之前，烤肉的搜索指数呈现上升趋势，2015年之后烤肉的关注度逐渐趋于稳定。与烧烤非常明显的季节性特征相比，烤肉的季节性不明显，几乎都是比较稳定的状态。
相对于烧烤整个大品类，烤肉的关注度自然要逊色一些。值得注意的是，在北京、辽宁以及黑龙江等地，烧烤与烤肉的关注度较为接近。
从性别来看，男性更喜欢烧烤，而女性更热衷于烤肉;从年龄来看，烤肉的用户相对于烧烤更为年轻，烤肉以20—29岁之间为主，而烧烤消费者中，30—39岁比例更高，是核心群体。
△性别分布
2020年中国的烤肉市场整体收入预计在500亿元左右，烤肉行业有以下几个特点：第一，对服务的要求较高;第二，烤肉具有明显的社交属性;第三，价格区间不大。烤肉行业的主要问题则存在于环境、食材、食品安全三方面。
从2017年开始，我国每年注册的烤肉相关企业就超过1万家;2020年，在整个餐饮行业遭遇疫情打击的情况下，新成立的烤肉相关企业仍然超过2万家。
截至2021年4月，全国烤肉门店数已经超过92100家，其中一线城市烤肉门店数占比为6.9%。
二、重点城市烤肉发展情况
从全国重点城市来看，成都与重庆两地的烤肉店数量遥遥领先于全国其他区域，门店数均超过2600家，可见川渝人民不仅喜欢火锅，对于烤串与烤肉也有较大的热情。
三、烤肉行业总结
除了韩式烤肉与日式烤肉外，目前也出现了一些更细分的烤肉类型，比如湘派烤肉、川式烤肉、猪肉烤肉等等，这些烤肉有一定特色，但从规模上来看仍比较小众， 暂未走入大众视野。
烤肉这个品类主打的是社交，“无社交，不烤肉”，因此在场景的设计上，要非常注重对于社交氛围的打造，满足消费者的需求。
从食材来看，烤肉的食材以牛肉(牛舌、牛排、牛肋骨、内脏等)、猪肉以及海鲜等为主，这点与烧烤烤串不同，后者的主要食材中，羊、鸡、牛等几乎是标配。
米饭和配菜是很多烤肉店会忽略的点，但同时也容易引发差评，需要重视。
几乎所有的烤肉店都需要现烤，如果是由消费者自己来烤，比较容易烤焦，影响口感。因此烤肉对于服务的要求较高，如果无法及时提供服务，将很容易影响消费体验。这也是目前烤肉行业的“通病”，本报告中几乎每个品牌在这方面的问题都比较明显。
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